1、細(xì)胞破壁粉碎的定義

細(xì)胞破壁粉碎技術(shù)是利用機(jī)械力、流體動(dòng)力等方法，將固體物質(zhì)粉碎成微小粉末的技術(shù)。其粉碎原理與普通粉碎相同，但是細(xì)度要求更高，按微粉體積大小可分為微米級(jí)、亞微米級(jí)和納米級(jí)其中微米級(jí)定為1~100um。當(dāng)細(xì)度低于細(xì)胞直徑即可認(rèn)為達(dá)到破壁的程度，又可以稱為細(xì)胞破壁粉碎。

2、細(xì)胞破壁粉碎技術(shù)

常用的細(xì)胞破壁粉碎技術(shù)包括適用于礦石粉碎的球式粉碎，以及適用于植物纖維粉碎的氣流式、高頻振動(dòng)式等粉碎技術(shù)。通過(guò)細(xì)胞破壁粉碎技術(shù)消除細(xì)胞壁，功能性的有效成分得以充分溶出，因此該技術(shù)在多功能性食品和中藥材加工方面已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。

此外，由于超微粉末間有很多微小空隙，可以作為固香空間，使粉碎體的香味更濃郁耐久。在食品領(lǐng)域，超微粉末也可以提升食品的適口性，使口感細(xì)膩潤(rùn)滑。

采用0.2%NaOH、浸泡15min、料液比1:15、溫度25℃的濕法粉碎技術(shù)制備超微海帶粉，可以達(dá)到95%破壁率，這種亞微米級(jí)的超微海帶粉具有很好的溶解性和流動(dòng)性。

3、破壁率的計(jì)算

破壁粉碎的評(píng)價(jià)一般采用破壁率作為指標(biāo)，破壁率的測(cè)定采用激光粒度分析法。將約0.1g破壁海帶粉末加入到NKT5200-H全自動(dòng)激光粒度儀的懸浮液中，控制其遮光度范圍為8%~20%后進(jìn)行測(cè)試，得到樣品粒徑分布特征。通過(guò)37XF-PC光學(xué)顯微鏡觀察計(jì)算海帶的細(xì)胞直徑，觀察發(fā)現(xiàn)海帶細(xì)胞呈橢圓形，故在視野下隨機(jī)記錄100個(gè)細(xì)胞的長(zhǎng)軸和短軸的長(zhǎng)度，取平均值作為細(xì)胞直徑的范圍作為基準(zhǔn)。根據(jù)何煜的模型計(jì)算破壁率:

破壁率=[1-(1-1/n)3]x100%  (n>1)

破壁率=100%  (n≤1)

（式中，n為顆粒粒徑與細(xì)胞直徑之比）

鏡檢計(jì)算測(cè)得海帶細(xì)胞直徑D范圍在(19.00+2.90)~(34.28+2.93)μm，平均為(26.64+8.18)μm。圖10-1為粒度儀檢測(cè)所得破壁海帶粒徑分布圖，其顆粒粒徑平均徑為82.86μm。帶入公式，計(jì)算得到我們將海帶破壁粉碎后的破壁率在54.22%~79.85%。